Ứng dụng của Monoglyceride

Sử dụng: 1. phụ gia kẹo thực phẩm, như chất nhũ hóa để thêm sô cô la, bơ thực vật, kem, vv hoặc như chất hoạt động bề mặt. 2. Là một chất nhũ hóa tốt, monoglyceride là chất nhũ hóa tốt cho các sản phẩm từ sữa như làm sữa, váng sữa, sữa bột nguyên chất ăn liền, v.v., có thể cải thiện chất lượng sản phẩm bằng cách ngăn ngừa kết tủa, kết tụ và tạo hạt

Monosylglyceride là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi. Sự tổng hợp enzyme có đặc điểm là chuyển đổi và tính đặc hiệu cao. Điều quan trọng là điều chế enzyme để sử dụng xúc tác. Các chủng tạo ra lipase đặc biệt được sàng lọc từ đất, và vi khuẩn sản xuất lipase có sản lượng enzyme cao thu được thông qua nhân giống đột biến.

Hiệu suất và sử dụng sản phẩm

Khả năng tạo nhũ tốt, phân tán và ổn định:

Trong chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng tách dầu - nước. Bổ sung chất ổn định tạo nhũ có thể làm cho pha đã trộn tạo thành nhũ tương đồng nhất, tránh và ngăn chặn hiện tượng tách dầu - nước, phân tầng và kết tủa của thực phẩm và đồ uống, nâng cao chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

Tác dụng chống lão hóa của tinh bột:

Quá trình chưng cất phân tử của monosylglycerid có thể tạo phức với protein và tinh bột, và phức không hòa tan với amyloza có thể ngăn tinh bột kết tinh lại sau khi nguội, ngăn ngừa sự lão hóa và tái sinh của tinh bột, để giữ cho các thực phẩm giàu tinh bột như bánh mì, bánh ngọt, các sản phẩm khoai tây luôn tươi và mềm. trong một khoảng thời gian dài.

So với ảnh hưởng của sự tạo phức amyloza, chỉ số phức tạp nhất là monoglycerid chưng cất, khoảng 92, và chỉ số tổng hợp của monodiesters chỉ là 28.

Cải thiện sự kết tinh của dầu:

Quá trình chưng cất phân tử của monoglycerid có thể được bố trí trên bề mặt của dầu, có thể kiểm soát và ổn định sự kết tinh của dầu. Đặc biệt là bơ thực vật như bơ và các sản phẩm dầu khác, nó có thể cải thiện độ dẻo và độ dẻo, ngăn ngừa sự phân tách và phân tầng dầu.

Ứng dụng và tác dụng của chưng cất phân tử monoglycerid trong chế biến các sản phẩm khác nhau