Chất nhũ hóa natri CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Ứng dụng thực phẩm

 

1.Ứng dụng trong sản phẩm sữa

(1) Nghiên cứu ứng dụng trong đồ uống có tính axit

Đồ uống có tính axit có vị chua ngọt đặc trưng, ​​thị trường rộng khắp. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, casein có xu hướng kết tụ và trở nên không ổn định trong điều kiện axit. Do đó, việc bổ sung polysaccharide thường mang lại tác dụng bảo vệ casein, ổn định hệ thống đồng thời đảm bảo hương vị thơm ngon. Cơ chế của carboxymethyl cellulose natri như một loại đồ uống sữa có tính axit ổn định polysacarit có thể được mô tả như sau: trong quá trình điều chỉnh axit, khi giá trị pH là 5,2, CMC Na bắt đầu hấp phụ trên bề mặt của các hạt gel casein và tác dụng của nó cũng tương tự đối với điều đó trong điều kiện trung tính κ- Vai trò của casein, lực đẩy tĩnh điện và lực cản không gian của lớp hấp phụ duy trì sự tồn tại ổn định của các mixen casein và CMC Na có tác dụng làm đặc, có thể làm giảm tốc độ lắng của các hạt protein. Kết quả chỉ ra rằng ở các giá trị pH thấp cần có nồng độ natri carboxymethyl cellulose nhất định; Khi nồng độ thấp hơn mức này, hệ thống sẽ mất ổn định. Ở giá trị pH từ 3,6~4,6, hệ thống có độ pH thấp hơn cần nhiều natri carboxymethyl cellulose hơn để ổn định. Đồ uống sữa lên men có tính axit yêu cầu chất ổn định cao hơn so với đồ uống điều hòa axit.

Và đồ uống sữa có tính axit chứa hạt trái cây cần thêm một lượng hạt trái cây nhất định vào đồ uống sữa, đồng thời cần có chất ổn định để ổn định hệ thống. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng CMC Na là chất ổn định chính cho đồ uống từ sữa có tính axit. Khi CMC Na chiếm {{0}},4% và pectin là 0,14% trong chất ổn định tổ hợp thì độ ổn định của hệ thống tốt hơn.

Các học giả cũng đã nghiên cứu việc sử dụng natri carboxymethyl cellulose trong đồ uống có hoạt tính lycopene để ổn định hệ thống. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi lượng CMC Na thêm vào lớn hơn 0,4% thì sản phẩm có độ ổn định tốt, nhưng độ nhớt lúc này tăng lên rất nhiều nên có thể chọn sử dụng kết hợp với các loại khác chất keo.

Sau khi tối ưu hóa quy trình sử dụng vật liệu làm mát CMC Na, sữa nước giải khát điều hòa axit truyền thống luôn có độ nhớt cao hơn sản phẩm vật liệu nhiệt trong suốt thời hạn sử dụng nên có độ ổn định tốt hơn. Điều này cũng cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc ứng dụng tốt hơn natri carboxymethyl cellulose trong sản xuất đồ uống có tính axit từ sữa.

(2) Sử dụng sữa chua khuấy

Sự biến tính và kết tủa của protein sữa trong điều kiện axit luôn là vấn đề chính ảnh hưởng đến sự phát triển của sữa chua. Do đặc tính đa chức năng, nguồn dồi dào và giá cả phải chăng nên CMC Na thường được sử dụng làm chất ổn định.

Kết quả cho thấy CMC Na bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ và giá trị pH. Khi lượng CMC Na thêm vào nhỏ sẽ không thể ổn định trạng thái sữa chua. Khi hàm lượng của nó lớn hơn {0}},4%, trạng thái sữa chua được cải thiện và hệ thống có xu hướng ổn định; Hơn nữa, CMC Na có tác dụng làm đặc tương đối nhỏ đối với sữa chua ở nồng độ 0.05%~0,1%, trong khi tác dụng làm đặc của nó lại đáng kể trong phạm vi lớn hơn nội dung (0,4% ~ 0,5%).

(3) Thoa kem dưỡng da casein

Lotion là một hệ thống phân tán bao gồm một chất lỏng được phân tán dưới dạng những giọt nhỏ trong một chất lỏng không thể trộn lẫn khác, là một hệ thống không ổn định. Trong số rất nhiều loại gel thực phẩm, natri carboxymethyl cellulose và kẹo cao su xanthan đã được nghiên cứu rộng rãi do đặc tính chức năng độc đáo của chúng. Kết quả cho thấy sự kết hợp giữa CMC Na và XG (gôm xanthan) có thể làm cho hệ thống ổn định hơn. Ở một tỷ lệ pha trộn nhất định (CMC Na: XG là 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), tổng lượng bổ sung là 0,4% tổng khối lượng kem dưỡng da và độ ổn định phân lớp của kem dưỡng da sẽ tăng lên. Hiện tượng phân lớp không rõ ràng khi bảo quản nhũ tương ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần.

Ứng dụng trong sản xuất bánh mì và Mantou

 

2.Carboxymethyl cellulose natri có tính ưa nước và bù nước nhất định, do đó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm mì.

(1) Ứng dụng trong bánh mì

Do sự hiện diện của các nhóm ưa nước trong natri carboxymethyl cellulose, nó có thể kết hợp với nước tạo thành chất keo ưa nước và hút nước trong quá trình trộn bột, dẫn đến tăng khả năng giữ nước của gluten. CMC Na mở rộng có lợi cho việc đánh thức bánh mì và giữ lại carbon dioxide trong quá trình nướng, do đó làm tăng khối lượng bánh mì. Tuy nhiên, lượng natri carboxymethyl cellulose không được vượt quá 6%. Do khả năng giữ nước mạnh nên lượng bổ sung thích hợp có thể làm giảm độ cứng của bánh mì. Thí nghiệm cho thấy rằng việc bổ sung một lượng thích hợp (2% ~ 8%) natri carboxymethyl cellulose đã cải thiện đáng kể chất lượng của bánh mì nướng, với hiệu quả tốt nhất đạt được khi thêm 6%, tiếp theo là thêm 4%. Nó có thể tăng khối lượng bánh mì, cải thiện cấu trúc và hương vị của bánh mì, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì. Điều này mang lại khả năng bổ sung natri carboxymethyl cellulose vào bánh mì để cải thiện chất lượng của nó.

(2) Ứng dụng trong sản xuất Mantou

Lượng natri carboxymethyl cellulose bổ sung ít ảnh hưởng đến giá trị pH của bột Mantou lúa mì. Nghiên cứu cho thấy natri carboxymethyl cellulose có thể cải thiện hiệu quả kết cấu của Mantou lúa mì và làm giảm hiệu quả độ cứng, độ bám dính và độ dai của Mantou. Khi lượng natri carboxymethyl cellulose bổ sung là {{0}},06%~0,08%, mỗi chỉ số kết cấu sẽ hoạt động tốt nhất. Tuy nhiên, việc ứng dụng natri carboxymethyl cellulose ở Mantou vẫn còn ít, điều này cũng mang lại khả năng ứng dụng trong các lĩnh vực mới và có thể tăng phạm vi ứng dụng của nó.

 

3. Các ứng dụng khác

Chất làm đặc thực phẩm có các đặc tính làm đặc, làm đặc, ổn định, kháng muối và chịu nhiệt độ, được sử dụng rộng rãi trong gia vị thực phẩm. Một số học giả đã nghiên cứu việc lựa chọn chất làm đặc và tối ưu hóa quy trình trong việc điều chế tinh chất thịt tự nhiên. Kết quả cho thấy 5% carboxymethyl cellulose được chọn làm chất keo của tinh chất thịt, đun nóng và hòa tan trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 60 ~ 70 độ, khuấy trong 30 phút, hòa tan chất keo, đặt trong 24 ~ 48 giờ, đun sôi rồi dùng để chế biến. hương vị thịt bột ngọt. Sản phẩm có đặc tính làm đặc tốt, không màu và không vị.

Do tác dụng làm đặc của nó, natri carboxymethyl cellulose có thể được sử dụng để làm mứt. Qua thí nghiệm, người ta nhận thấy quy trình tối ưu để làm nước sốt cà chua hạt dẻ nước là carboxymethyl cellulose natri 1,9%, axit citric 0,8%, đường trắng 4% và tỷ lệ nước sốt hạt dẻ nước và nước sốt cà chua là 1:1. Mứt thu được có hương vị thơm ngon và ổn định. [1]

Natri carboxymethyl cellulose cũng có thể được sử dụng để làm đồ uống. Đồ uống từ ngô dễ bị phân lớp và kết tủa trong quá trình bảo quản, trong khi sự kết hợp giữa CMC và natri alginate có thể cải thiện độ ổn định. Khi thêm 0,05% natri carboxymethyl cellulose và natri alginate, tốc độ kết tủa của đồ uống từ ngô là nhỏ nhất và sự phân tầng sau khi ly tâm là không rõ ràng. Tính ổn định tốt cũng tạo nền tảng nhất định cho sự phát triển của thị trường đồ uống từ ngô. Natri carboxymethyl cellulose cũng được sử dụng trong sản xuất kem và làm rõ đồ uống có cồn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chú phổ biến: chất nhũ hóa natri cmc, Trung Quốc, nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà máy, tùy chỉnh, bán buôn, giá rẻ, giảm giá, giá thấp, mẫu miễn phí