Ứng dụng của TG trong mì

1 、 Hiệu ứng:

1. Nâng cao chất lượng sản phẩm bột, cải thiện cấu trúc mạng gluten của bột nhào, tăng cường độ đàn hồi và độ nhớt của bột nhào, tăng khả năng giữ khí của bột nhào, làm cho khối lượng bánh mì lớn hơn, cấu trúc bên trong đồng đều hơn, giảm tỷ lệ đứt gãy của sợi mì, đồng thời tăng độ dai và độ bền khi nấu của sợi mì.

2. Cải thiện hương vị của các sản phẩm bột mì, làm chậm quá trình lão hóa của bánh mì và bánh mì hấp, giúp sợi mì mềm và chắc hơn.

3. Cải thiện sự xuất hiện của các sản phẩm bột.

Đối với mì và mì (bánh bao, hoành thánh), nó có thể làm cho hình thức trông tươi sáng và gọn gàng hơn, và tạo ra một kết cấu trong suốt; Trong các sản phẩm bột chiên, nó có thể làm giảm sự tạo bọt, và bề mặt mịn; Đối với các sản phẩm bột lên men có thể làm chậm quá trình bay hơi nước trên bề mặt, giữ ẩm lâu cho bánh mì và bánh hấp, không dễ rơi cặn và vụn. 4. Nâng cao năng suất: khi sử dụng TG, tăng 2-10% nước tùy theo nhu cầu, năng suất có thể tăng 2-10%. 5. Kéo dài thời hạn sử dụng: thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh mì hấp có thể được kéo dài thêm 1-3 ngày.

2 、 Ứng dụng của glutamine aminotransferase (TG) trong mì và các sản phẩm khác

1. Tính năng chức năng

· Cải thiện độ dai và độ đàn hồi của sợi mì;

· Giảm tỷ lệ cúi gãy;

· Cải thiện cơ cấu tổ chức.

2. Thêm quy trình

Tiền xử lý nguyên liệu và phụ liệu → bột mì + nước (enzym và muối TG hòa tan) → trộn bột → đặt và làm mới → gia công → rạch và cắt → cân → đóng gói thành phẩm

3 、 Ứng dụng của glutamine aminotransferase (TG) trong bánh mì và các sản phẩm nướng khác

1. Tính năng chức năng

· Tăng cường độ mềm và độ đàn hồi của bánh mì;

· Tăng khối lượng bánh mì;

· Cải thiện cơ cấu tổ chức.

2. Thêm quy trình

Xử lý nguyên liệu → chuẩn bị bột nhào thứ nhất (thêm enzym TG) → lên men → chuẩn bị bột nhào thứ hai → lên men → tạo hình → tạo hình → nướng → làm lạnh → đóng gói → thành phẩm