Chức năng của stevioside
Apr 17, 2021
Bột hoặc hạt tinh thể màu trắng đến hơi vàng là thành phần ngọt tốt nhất trong Stevia. Vị ngọt của nó gấp 300-400 lần đường sacaroza, nhiệt trị của nó chỉ bằng 1/300 đường sacaroza, và hương vị của nó rất gần với đường sacaroza. Nó là một sản phẩm thay thế của stevioside, và giữ các ưu điểm khác của stevioside ban đầu, vì vậy vị ngọt không dễ dàng biến mất trong miệng. Điểm nóng chảy là 196-198 ℃, và nó ổn định trong dung dịch axit và kiềm (ph3-9), có thể cải thiện tốt hơn mùi vị và chất lượng của thực phẩm và nâng cao chất lượng và phẩm cấp của sản phẩm.
Công dụng: có thể thay thế hoàn toàn đường sacaroza với giá thành thấp hơn và hương vị thơm ngon hơn. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, các sản phẩm ngâm chua, công nghiệp hóa chất hàng ngày, y học và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe. Stevioside đã được sử dụng hàng trăm năm bởi cư dân của các khu vực sản xuất ban đầu của nó (Nam Mỹ, Paraguay, Masi, v.v.).
2. Nhiệt trị thấp. Nó được dùng để chế biến đồ ăn thức uống có hàm lượng calo thấp, rất thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường, béo phì và xơ cứng động mạch.
3. Stevioside dễ dàng hòa tan trong nước và rượu, và trộn với sucrose, fructose, đường đồng phân hóa, vv nó có hương vị tốt hơn.
4. Stevioside là một loại chất không lên men, ổn định và không dễ nấm mốc. Nó sẽ không thay đổi trong quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống, đồng thời dễ bảo quản và vận chuyển. Dùng lâu dài sẽ không gây sâu răng.
5. Stevioside có vị như đường sucrose, có đặc điểm ngọt và mát độc đáo. Nó có thể được sử dụng để tạo hương vị thực phẩm, kẹo, vv. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất điều chỉnh mùi vị. Nó có thể hạn chế mùi đặc biệt của một số thực phẩm và thuốc, và có thể được sử dụng trong hiệu thuốc, xi-rô, hạt và thuốc viên thay vì sucrose. Nó cũng có thể được sử dụng để làm gia vị, các sản phẩm muối chua, kem đánh răng, mỹ phẩm và thuốc lá.
6. Giá thành của stevioside chỉ bằng 30-40% sucrose.
7. Tính ổn định. Trong điều kiện chế biến thực phẩm và đồ uống thông thường, stevioside khá ổn định, có lợi cho việc giảm độ nhớt, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
