Ứng dụng của axit galic trong thực phẩm và y học

Axit gallic, công thức phân tử C7H6O5, là một loại hợp chất hữu cơ polyphenolic, tồn tại rộng rãi trong các loại thực vật như Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, và có nhiều ứng dụng trong thực phẩm, sinh học, y học, hóa học và các lĩnh vực khác.

Trong thực phẩm, axit galic là một chất chống oxy hóa tuyệt vời, đã được cho phép sử dụng ở nhiều quốc gia và được sản xuất tại Nhật Bản, Hoa Kỳ, Đức và Vương quốc Anh. Este alkyl của axit gallic có thể được chia thành este thấp hơn và este cao hơn theo số lượng nguyên tử carbon alkyl. Các hợp chất este này là chất chống oxy hóa thực phẩm tuyệt vời. Hầu hết các sản phẩm thủy sản ở nước ngoài đã được ngâm hoặc phun axit galic để chống oxy hóa.

Trong y học, axit gallic có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi rút: Staphylococcus aureus, Sarcina - Streptococcus loại A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, thương hàn Hd, phó thương hàn A,... đều có tác dụng ức chế, nồng độ ức chế là 5mg/mL. Trong ống nghiệm, ở nồng độ 3%, nó có tác dụng kháng khuẩn đối với 17 loại nấm và cũng có tác dụng ức chế nhất định đối với vi rút cúm. Thuốc có thể điều trị bệnh lỵ trực khuẩn. Nó có tác dụng làm se, cầm máu và chống tiêu chảy. Ngoài ra, axit galic còn có tác dụng chống khối u và tác dụng ức chế mạnh u tuyến phổi chuột do morpholine và natri nitrit gây ra.