Ưu điểm của Isomalt

Chất làm ngọt tinh thể màu trắng này khoảng 50% -60% ngọt hơn sucrose, nhưng nó có thể sao chép ánh gương của sucrose trong lớp phủ sô cô la, tạo thành một cấu trúc thủy tinh sắc nét trong sản xuất kẹo cứng và thậm chí tạo ra phản ứng caramen đồng đều mà không cần cacbon hóa khi nướng bánh quy. Mô phỏng cao của tài sản vật lý này làm cho nó trở thành "bộ xương vô hình" của công nghệ kẹo không đường. Ưu điểm cốt lõi của nó nằm ở sự đổi mới của các con đường trao đổi chất: enzyme tiêu hóa của con người chỉ có thể phân hủy 50% cấu trúc phân tử của nó, và phần còn lại đi trực tiếp đến đại tràng và bị lên men từ từ bởi các vi sinh vật. Mô hình trao đổi chất từng bước này không chỉ kiểm soát lượng calo ở mức 2,4kcal/g (chỉ 60% sucrose), mà còn tránh được sự dao động mạnh mẽ trong lượng đường trong máu, cho phép bệnh nhân tiểu đường thưởng thức an toàn những chiếc bánh ngọt ngọt. Trong sự phát triển của thực phẩm chức năng, thành phần này cho thấy tiềm năng ứng dụng chéo-nó không chỉ là một ma trận chất mang cho các chất xơ prebiotic, mà còn là chất điều chỉnh ngọt cho đồ uống thể thao điện phân, và thậm chí hoạt động như một chất kết dính ổn định nhiệt trong các thanh thay thế bữa ăn in 3D.

So với những hạn chế của sorbitol, rất dễ hấp thụ độ ẩm và kết tụ, và xylitol, có thể gây khó chịu đường tiêu hóa, isomalt có khả năng chống thời tiết nổi bật hơn: nó vẫn có thể duy trì tính trôi chảy trong môi trường với độ ẩm tương đối 70%và có thể chịu được 160 độ. Những đặc điểm này đã dẫn đến các kịch bản ứng dụng sáng tạo ở thị trường châu Á, chẳng hạn như giải pháp giảm đường trong bánh pudding caramel nước tương của Nhật Bản và quá trình phủ không đường của các thanh năng lượng ngày Trung Đông. Trong bối cảnh công nghiệp toàn cầu, các công ty Đức thống trị thị trường cao cấp với công nghệ chuyển đổi enzyme được cấp bằng sáng chế của họ. Độ tinh khiết của các sản phẩm cấp dược phẩm vi mô của họ đạt 99,9%, trong khi các nhà sản xuất Trung Quốc đã tăng khả năng sản xuất của họ lên 40% tổng số toàn cầu thông qua công nghệ kết tinh liên tục, chủ yếu cung cấp các thương hiệu đồ uống chức năng mới nổi ở Đông Nam Á. Vì EU bao gồm Isomalt trong danh sách thực phẩm trẻ sơ sinh được ủy quyền, ranh giới ứng dụng của nó đang kéo dài từ thị trường thay thế đường dành cho người lớn đến lĩnh vực dinh dưỡng của trẻ em và nó có thể trở thành một trong những thành phần thực phẩm cơ bản cho thế hệ điều khiển đường trong tương lai.