Wakame: Loại rau giàu dinh dưỡng từ biển sâu

Theo dữ liệu từ Hải quan Trung Quốc, từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2025, xuất khẩu đồ khô của Trung Quốcwakamerong biển đạt 11,42 tấn, giá trị xuất khẩu đạt $86.900. Giá xuất khẩu trung bình là 7.600 USD/tấn. Về điểm đến xuất khẩu, wakame chủ yếu được xuất khẩu sang Mông Cổ, Việt Nam, Brazil, Malaysia, Úc và các khu vực khác. Trong khoảng thời gian từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2025, giá trị xuất khẩu sang các quốc gia này lần lượt là 30.000 USD, 25.400 USD, 15.900 USD, 7.400 USD và 5.800 USD.

Wakame, còn được gọi là Undaria pinnatifida hoặc mù tạt biển, là một loài rong biển ôn đới chủ yếu được tìm thấy ở các vùng ven biển của Trung Quốc. Lưỡi kiếm của nó có các thùy giống như lông vũ giống như một chiếc váy, do đó có tên là "wakame" (có nghĩa là "ruy băng" trong tiếng Nhật). Nổi tiếng với hương vị tinh tế, wakame rất giàu iốt, canxi, sắt và nhiều loại vitamin khác nhau, khiến nó được mệnh danh là "Vua rong biển".

Ban đầu là loài đặc hữu của vùng tây bắc Thái Bình Dương, wakame đã lan rộng trên toàn cầu thông qua thương mại và vận chuyển quốc tế - các tế bào sinh sản của nó thường được vận chuyển qua vỏ hàu hoặc nước dằn. Cho đến nay, nó đã được ghi nhận ở vùng biển Pháp, Anh, New Zealand, Úc và các khu vực khác.

Trung Quốc là nhà sản xuất wakame hàng đầu thế giới, với sản lượng 206.000 tấn vào năm 2022. Các tỉnh Liêu Ninh và Sơn Đông đóng vai trò là trung tâm trồng trọt chính của đất nước.

Wakame được phân bố rộng rãi dọc theo các vùng ven biển của Trung Quốc. Trong số này, Đại Liên là cơ sở sản xuất wakame lớn nhất đất nước, liên tục dẫn đầu cả về diện tích trồng trọt và sản lượng. Nằm ở vĩ độ 39 độ Bắc, vùng biển Đại Liên có thảm rong biển lớn nhất ở phía bắc Hoàng Hải. Nhờ chất lượng nước tuyệt vời và điều kiện nhiệt độ độc đáo, khu vực này mang lại môi trường lý tưởng cho sự phát triển của wakame.

Wakame sở hữu giá trị dinh dưỡng và dược liệu đáng kể. Nó không chỉ giàu protein, vitamin và khoáng chất mà còn chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học có chức năng sinh lý độc đáo, như axit alginic, Fucoidan, mannitol, axit béo không bão hòa cao, fucosterol, iốt hữu cơ, hợp chất steroid và chất xơ. Các thành phần hoạt động này thể hiện nhiều hoạt động sinh học và chứng minh tác dụng có lợi trong các lĩnh vực bao gồm hoạt động chống vi rút và chống ung thư, giảm huyết áp, kiểm soát cân nặng và điều trị các bệnh tim mạch và mạch máu não.

Ở Trung Quốc cổ đại, wakame thường được sử dụng làm dược liệu. Yao Ke Cheng của triều đại nhà Minh đã ghi lại trong Shi Liao Ben Cao (Thực phẩm trị liệu dược liệu) rằng nó có thể "làm mềm các khối cứng, làm tiêu tan các nốt sần, giảm sưng tấy và thúc đẩy lợi tiểu." Các tài khoản tương tự xuất hiện trong Compendium of Materia Medica (Ben Cao Gang Mu) và Materia Medica của Wu Pu (Wu Pu Ben Cao).

Vào thế kỷ 20, các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã xác định được các hợp chất như Fucoidan, chất xơ và fucosterol trong wakame, dẫn đến việc sử dụng rộng rãi chất này trong các sản phẩm y tế, sản phẩm chăm sóc da, viên nang và thuốc viên. Năm 2004, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Hokkaido đã chứng minh bằng thực nghiệm rằng “fucoxanthin” từ tảo nâu như wakame và tảo bẹ cũng có tác dụng chống béo phì.

Fucoidan và fucosterol trong wakame giúp điều hòa lipid máu và giảm cholesterol, đồng thời đặc tính chống đông máu giúp ngăn ngừa huyết khối như nhồi máu não và nhồi máu cơ tim, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu não. Wakame cũng rất giàu khoáng chất thiết yếu - hàm lượng canxi gấp hơn 10 lần so với sữa, được mệnh danh là "vua của nguồn canxi" và có nhiều iốt. Ngoài ra, nó còn chứa các nguyên tố vi lượng như magiê, sắt, kẽm, natri và kali.